1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Игорь
УДГУ
Работу выполнили без замечаний и досрочно. Всем советую выбирать именно этого исполнителя.
оксана
Политехнический техникум
Олеся большая молодец! Работа выполнена быстро и качественно! Советую, обращайтесь.
Андрей
интернет институт ТугГу
Работа выполнена очень быстро,без замечаний. Уже не первый раз обращаюсь к исполнителю. Вс...
Екатерина
СГТУ
Все хорошо, Виктория быстро выполнила контрольную, правда когда начала перебивать в электр...