1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Олег
МГТУ им. Носова
Заказ выполнен вовремя и без замечаний. Дёшево и практично. Рекомендую всем!!!!
Олег
МГТУ им. Носова
Спасибо огромное, заказ выполнен вовремя без замечаний. Дёшево и практично. Рекомендую вс...
Оксана
МЭСИ (Московский государственный университет экономики, статистики и информатики)
Я была шокирована выполненной работы. Преподавателю сразу все понравилось и даже исправлят...
Наталья
РГУПС (бывш. РИИЖТ)
Спасибо за работу, отправляла на дополнение работы - но это не была ошибка Елены. Спасибо ...