Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе – кофейни на 30 посадочных мест
введение
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Характеристика структурного подразделения
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.8. Расчет численности работников производства
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования
2.10. Расчет площади цеха
2.11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
5 ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1 График выхода работников горячего цеха
5.2 План размещения оборудования в горячем цехе.
Надежда
Ангарский государственный технический университет
Работа выполнена очень быстро и качественно, огромная благодарность автору!
Марат
Южноуральский Технологический Университет
Заказ выполнен на 5 с плюсом. Рекомендую. Очень хороший специалист своего дела.
Анастасия
Севастопольский государственный университет
Обратилась за помощью с курсовой.Юлия сделала всё очень быстро,ошибки были исправлены.На с...
Оксана
КФУ
Исполнитель очень помог с написанием практической главы для курсовой работы. Очень благода...