Курсовая «Тема Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих...»,
Пм.02 мдк.02.02, кулинария

Тема: Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из рыбы При выполнении курсовой работы на заданную тему должны быть представлены: Введение 1. Основная часть 1.1 характеристика предприятия (ресторана) 1.2 организация снабжения предприятия сырьем 1.3 методы и формы обслуживания посетителей 1.4 составление меню 2. Практическая часть 2.1 разработка технико-технологической карт на блюдо 2.1.1 составление рецептуры блюда 2.1.2 характеристика и подготовка сырья 2.1.3 описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 2.1.4 требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 2.1.5 расчет пищевой и энергетической ценности блюда 2.2 составление технологической схемы Заключение Список использованной литературы Приложение А - технико-технологическая карта Приложение Б - технологическая карта Приложение В - фотография Работа должна быть сделала в word на 30 страниц 1. Поля: левое - 30 мм, верхнее - 20 мм, правое - 15 мм, нижнее - 20 мм; 2. Размер шрифта: кегль 12 (гарнитура Times New Roman); 3. Интервал - 1,5 см (полуторный); 4. Нумерация страниц - сквозная; страницы нумеруются в правом нижнем углу. Первая страница (титульный лист) и вторая (задание) не нумеруются, но считаются; 5. Абзацный отступ должен быть равен 1,25 см.