Курсовая «Тема курсовой работы "организация работы ресторана на 75 посадочных мест. организация работы горячего цеха. организация обслуживания иностранных туристов. мероприятие - прием-фуршет на 200 человек п»,
Организация производства на предприятиях питания, менеджмент

Содержание курсовой работы Курсовая работа состоит из 2х частей: пояснительной записки и графической части. Пояснительная записка включает: 1. Оглавление. 2. Введение. 3. Характеристика заданного типа предприятия, проектируемого цеха. 4. Расчет производственной программы предприятия: • составление плана-меню; • расчет сырья для выполнения программы цеха; • подбор необходимого оборудования, инвентаря; • подбор рабочего персонала, распределение обязанностей поварам; • составление 3х (трёх) технологических карт. 5. Характеристика заданного типа обслуживания, процесса, условий обслуживания: • оформление меню-заказа; • расчет необходимо количества мебели в зале, посуды, столовых приборов, столового белья; • расчет и подбор необходимого количества официантов для обслуживания мероприятия; • составление сценария обслуживания (при необходимости); Графическая часть: 1. Схема проектируемого цеха с расстановкой оборудования; 2. Примерный план зала с расстановкой мебели; 3. Схемы вариантов сервировки стола в соответствии с видом обслуживания. Объем работы 30-35 страниц Шрифт: Times New Roman 14 Выравнивание: по ширине Межстрочный интервал: 1.5