Решение задач «решить 7 задач по кулинарии»,
кулинария ПМ 02

Задача № 67. Рассчитать массу брутто сырья, которое использовали для приготовления 75 порций салата «Столичного» (по I колонке), если известно, что на производство поступили куры потрошеные I категории и салат приготовили в ноябре месяце. Задача № 68. В холодном цехе были приготовлены салаты (по I колонке). Выход 1 порции салата 150 г: № 43 «Салат из шампиньонов» – 20 порций № 27 «Салат витаминный» – 15 порций № 51 «Салат мясной» – 13 порций Рассчитать массу брутто овощей, которые использовались для приготовления салатов в декабре. Задача № 69. Рассчитать количество порций блюда «Винегрет из фруктов и овощей», которое можно приготовить из 6,5 кг яблок свежих. Рассчитать набор сырья для приготовления этих порций, если салат готовится в ноябре месяце. Задача № 70. В холодном цехе были приготовлены 30 порций блюда «Икра свекольная» и 45 порций блюда «Икра морковная» в январе месяце. Известно, что выход 1 порции 75 г. Рассчитать массу брутто овощей для их приготовления. Задача № 71. Рассчитать сырье для приготовления 60 порций блюда «Икра баклажанная», если выход 1 порций - 75 г, уксус 3%-ный отсутствует, а есть 9%-ный. Задача № 72. Рассчитать набор сырья для приготовления 110 порций салата «Столичный» (по 3 колонке сборника рецептур), если используется индейка потрошенная I категории. Задача № 73. Рассчитать набор сырья для приготовления 90 порций блюда «Салат с птицей или дичью» (по 3 колонке сборника рецептур), если используется утка потрошенная I категории.